重慶鼎廚調味品有(yǒu)限公(gōng)司認為(wèi)火鍋店(diàn)湯底在燒滾時，通常會湧起一層泡沫塑料，而且沒辦(bàn)法弄淨。它是一種正常狀況，關鍵有(yǒu)下列好多(duō)個緣故：

　　1．火鍋店(diàn)湯底中(zhōng)帶有(yǒu)很(hěn)多(duō)的蛋白，當湯底被加溫到燒開時，湯底裏的蛋白質(zhì)分(fēn)子結構便會因湯底滾翻而産(chǎn)生變化，進而出現泡沫塑料。鍋中(zhōng)的溫度越高，泡沫塑料冒得多(duō)。

　　2、燙食一些有(yǒu)血的葷料，如泥鳅魚、鳝魚、豬血等也會起很(hěn)多(duō)泡沫塑料。

　　3、燙食用(yòng)純堿發制過或用(yòng)嫩肉粉、木(mù)薯澱粉等沾汁退漿的原材料，也是湯底出泡的一個關鍵要素。

　　4、在調配底鍋時，摻加的是涼水。

　　解決方案：

　　1、但凡堿發熱食原材料，要盡可(kě)能(néng)漂盡堿味。

　　2、選用(yòng)清沖泡方法一是減少底鍋溫度，不必使湯底過度燒開。二是最行之有(yǒu)效的方式 ，用(yòng)勺攪消除泡，或将泡舀走。

　　3、在湯底中(zhōng)添加适量的酸或鈣鎂酸鹽(即消泡助劑)，使湯底清泡。留意，應用(yòng)消泡助劑一般為(wèi)湯底的幹分(fēn)之一，過多(duō)反倒會使湯底出泡。