重慶鼎廚調味品有(yǒu)限公(gōng)司認為(wèi)重慶的火鍋一般都是鮮香麻辣的，但是現在，重慶火鍋是有(yǒu)各種各樣的口味和種類的，這樣的火鍋在吃的時候也是能(néng)夠帶有(yǒu)很(hěn)好的細節上的帶動的，而火鍋店(diàn)主們想要将這種精(jīng)緻美味完美的呈現給食客，那麽在火鍋底料采購(gòu)的時候，辨别火鍋底料的好壞就顯得尤為(wèi)重要了！那麽如何去确定的火鍋底料的好壞呢(ne)?

　　1、正宗火鍋底料首先是能(néng)夠有(yǒu)足夠的手感，在手感上是不會特别硬的，如果是很(hěn)硬的，掰不動的，很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)是添加石蠟，火鍋紅油一般在吃火鍋的時候是很(hěn)快就能(néng)夠融化的，但是石蠟的融化速度是很(hěn)慢的，所以石蠟的火鍋是很(hěn)明顯的。

　　2、等待鍋裏面的湯底煮沸以後才會煮東西，這個時候是能(néng)夠鑒别底料是不是新(xīn)鮮的，注意觀察了底料的狀态，有(yǒu)沒有(yǒu)小(xiǎo)泡沫産(chǎn)生，湯底在燒開以後是不會産(chǎn)生很(hěn)多(duō)的小(xiǎo)泡沫，那麽肯定是會有(yǒu)一定的影響，底料很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)是會有(yǒu)問題的，一般情況下，新(xīn)鮮的底料是不會産(chǎn)生這樣的情況的。還有(yǒu)就是，火鍋店(diàn)專用(yòng)底料在燒開以後不要着急去直接的煮食物(wù)，用(yòng)勺子去撈一下，看湯底的清澈度，這樣就能(néng)判斷火鍋底料的最終的情況。

　　3、火鍋在端上來以後要去聞味道，很(hěn)香的底料也是要提防的，根據火鍋的經驗，在熬制的時候，材料都是自然的散發出來香味的，越煮越香，剛剛上來就香氣四溢的火鍋底料還是要去注意的，是不是在進行制作(zuò)的時候添加了增香劑。

　　4、火鍋底料一般好壞是能(néng)夠在湯底燒開以後就看得出來的，是否有(yǒu)泡沫，是否正常的翻騰等等，這些都是火鍋中(zhōng)的細節問題，還有(yǒu)就是在火鍋店(diàn)，吃火鍋的時候，燒開的火鍋鍋底先不要下菜，等待鍋底明确之後再去下菜，才能(néng)夠保證味道。

　　火鍋的靈魂在于味道，味道取決于火鍋底料！所以要想火鍋店(diàn)的生意持續火爆，選擇質(zhì)量上層的火鍋底料是非常重要的！今天分(fēn)享的幾點，你學(xué)會了嗎？