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泡椒酸菜魚料
酸菜魚也稱為(wèi)酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有(yǒu)的調味和獨特的烹調技(jì )法而著稱。
關鍵詞：
調味品 底料 餐飲
所屬分(fēn)類：
主要産(chǎn)品
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泡椒酸菜魚料
酸菜魚也稱為(wèi)酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有(yǒu)的調味和獨特的烹調技(jì )法而著稱。關于酸菜魚的曆史來源衆說紛纭，也無法考證，後經傳承，制作(zuò)方法也各有(yǒu)不同，但口味基本一緻。将魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀(dāo)平着從魚尾處片入魚肉，貼着中(zhōng)間的魚骨将魚肉片下來，然後翻面将另一邊的魚肉片下來；将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀(dāo)與案闆呈45度的角度下刀(dāo)，将魚肉切成薄片備用(yòng)；片好魚片以後，将魚片和魚排魚頭分(fēn)别用(yòng)1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分(fēn)鍾；煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可(kě)出鍋。
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